Almondegas de espinafres

Ingredientes:

§  ½ xícara de manteiga sem sal

§  1 cebola pequena picada (mais ou menos ½ xícara)

§  1 dente de alho picado

§  ¼ xícara de pão ralado

§  500 gramas de espinafre

§  6 ovos

§  1 xícara de queijo parmesão ralado

§  Sal e pimenta a gosto

Preparação

Pré-aqueça o forno a 250ºC.

Pique o espinafre bem miúdo e coloque numa tigela que possa ir ao micro-ondas. Coloque o espinafre durante uns 30 segundos no micro-ondas. A ideia não é cozinhar o espinafre, mas sim retirar parte da sua água. Depois desse tempo, pressione o espinafre e deite fora a água.

Numa frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Depois adicione a cebola e cozinhe por uns 5 minutos, até que a ela comece a ficar transparente. Adicione o dente de alho e refogue mais um pouco. Uma vez feito isso, remova do fogo e deixe esfriar.

Numa tigela grande, misture o espinafre com os ovos, o pão e o queijo ralados. Tempere com um pouco de sal e pimenta e misture. Quando a mistura de cebola e alho esfriar, incorpore-a à misture de espinafre e mexa bem.

Cubra uma forma com papel manteiga. Com a mistura de ingredientes, forme pequenas bolinhas, rolando-as bem entre as suas mãos. Coloque cada almôndega sobre a forma coberta com papel, deixando um espaço entre cada uma delas.

Leve a assar no forno durante 15 a 20 minutos, até que comecem a dourar. Uma vez prontas, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Ratatouille

Ingredientes

• 1 beringela cortada em rodelas e depois ao meio
• 1 abóbora pequena em rodelas finas
• ½ pimentão amarelo em fatias finas
• ½ pimentão vermelho em fatias finas
• tomilho a gosto (opcional)
• sal e pimenta
• azeite

Preparação

1. Prepare molho de tomate e pique todos os ingredientes.
2. pré-aqueça o forno a 200ºC.
3. Num refratário que vá ao forno, disponha o molho de tomate no fundo.
4. Pelas laterais, comece intercalando os vegetais (beringela, pimentão amarelo, abóbora pequena, pimentão vermelho e assim sucessivamente) até preencher todo o refratário.
5. Tempere com tomilho, sal e pimenta.
6. Regue com um pouco de azeite.
7. Leve ao forno para assar por cerca de 30/45 minutos, até que os vegetais estejam macios.
8. Retire do forno e sirva como acompanhamento, prato principal ou até mesmo como aperitivo acompanhado de torradas.

Rolinhos de beringela

Ingredientes

•   2 beringelas cortadas no sentido do comprimento (12 fatias)

•   1 colher (sopa) de azeite de oliva

•   500 ml de molho de tomate

•   ½ xícara (chá) de mozarela ralada

Recheio

300g de ricota amassada

½ xícara (chá) de mozarela ralada

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Pincele as fatias de beringela com azeite e frite, em fogo médio, por 2 minutos de cada lado ou até começarem a amolecer. Reserve. Numa tigela misture todos os ingredientes do recheio. Coloque uma colher de sopa bem cheia na parte mais larga da beringela e enrole. Despeje o molho de tomate numa travessa, coloque os rolinhos, um ao lado do outro. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido por 25 minutos ou até o molho borbulhar e o queijo derreter. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.