Ingredientes
• 4 mini-beringelas (ou
2 médias)
•
2 latas pequenas de
filetes de atum (+/- 125 g)
•
1/2 pimento vermelho
picado
•
1 cebola picada
finamente
•
1 dente de alho picado
finamente
•
2 tomates maduros
picados (sem pele nem sementes)
•
2 colher (sopa) de
azeite
•
sal & pimenta
moída no momento
•
3 colheres (sopa) de
polpa de tomate
•
1 colher (sopa) de
salsa picada
• queijo ralado q.b. (tipo mozzarella, parmesão, queijo da ilha...)
Preparação
Lavar e secar as
beringelas. Corta-las em metades no sentido longitudinal. Fazer uns golpes na
polpa e polvilhar com um pouquinho de sal fino. Colocar as metades de beringela
sobre folhas de papel absorvente com a parte cortada virada para baixo. Deixar
repousar por 20-30 minutos.
Escorrer muito bem o
atum e esmigalha-lo grosseiramente com um garfo. Reservar.
Pré-aquecer o forno a
200ºC. Colocar um pouquinho de água temperada de sal e um fio de azeite - ou
caldo de legumes - no fundo de uma assadeira; reservar.
Retirar delicadamente
a polpa das beringelas, escavando com uma colher e tendo o cuidado de não furar
a pele. Picar a polpa e reservar.
Pré-cozinhar as cascas
esvaziadas das beringelas no micro-ondas por 2-3 minutos, com um pouquinho de
água. Reservar.
Aquecer o azeite numa
caçarola de saltear e refogar a cebola picada juntamente com o alho por 1-2
minutos.
Adicionar a polpa de
beringela, o tomate e o pimento. Refogar até os vegetais começarem a ficar
tenros.
Rechear as cascas das
beringelas com o preparado, pressionando para o recheio ficar bem compacto.
Polvilhar com queijo ralado.
Colocar as beringelas
na assadeira e levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos.
Retirar a assadeira do
forno e servir de seguida, acompanhando com arroz branco e salada a gosto.
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