Bacalhau Dourado

Ingredientes:

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250g de batatas

350g de bacalhau

3,5 dl de natas 

2 colheres de manteiga

Sal e queijo parmesão

3 dentes de alho

1/4 de noz, de noz moscada

10 grãos de pimenta preta desfeitos no almofariz

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Preparação:

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Coza as batatas e escalde o bacalhau. Passe-as por um passador, tipo passe-vite ou espremedor e reserve.

Retire ao bacalhau escaldado as peles e espinhas e desfaça-o junto com os alhos num almofariz ou, na sua falta, ponha-o dentro de um pano, feche as pontas em trouxa e bata-o energicamente como se estivesse a amassar uma massa tenra. Use o tradicional pano ou o almofariz. Não utilize o triturador porque este corta as fibras do bacalhau.

O objetivo é desfiar o bacalhau até ficar como se fossem fios de cabelo. 

Caso opte pelo pano, esmague à parte os alhos e incorpore-os esmagados no bacalhau em fios.

Leve ao lume o bacalhau esfiado com a batata e a manteiga e ligue bem estes ingredientes.

De seguida vá juntando as natas aos poucos e mexendo sempre com a colher de pau de modo a ficar uma massa bem lisa. Prove, retifique o sal, tempere com pimenta e noz moscada e polvilhe com o queijo parmesão.
Pode servir assim ou levar o prato ao forno a tostar um pouco. Acompanhe com salada.

HSC

Cataplana de Bacalhau

Uma receita de cataplana de bacalhau, que faço com frequência, relembrando que o uso deste equipamento de cozinha requer experiência e cuidado.

Ingredientes: 

2 postas grandes de bacalhau
4 tomates pequenos e maduros 
1 pimento verde
2 batatas médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
piri-piri q.b.
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
coentros frescos q.b.

Preparação:

Lave bem os legumes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Faça o mesmo com as batatas que deverá cortar em rodelas grossas. Corte também o pimento e os tomates em pedaços e descasque os dentes de alho. Parta as postas de bacalhau ao meio.

Na cataplana disponha uma camada de cebola seguida por tomate e pimento. Acrescente as batatas e o bacalhau. Tempere com um pouco de sal e pimenta e coloque a restante cebola, pimento e tomate. Tempere com o piri-piri a gosto e junte os dentes de alho fatiado em lâminas, a folha de louro e alguns coentros picados. Regue com um fio de azeite e leve a cozinhar cerca de 40 minutos em lume brando.

De vez em quando,  agite cuidadosamente a cataplana. Sirva polvilhado com o resto dos coentros frescos picados.

HSC