Muqueca de peixe

A comida africana é um mundo a explorar. E que tem sabores surpreendentes. Irei aqui dando conhecimento de alguns desses pratos. Segue o primeiro.

Ingredientes

Peixe q.b.
Uma cebola
Dois tomates
2,5 dl de azeite

Sumo de limão

Preparação

Corta-se a cebola e o tomate, leva-se ao lume com azeite. Acrescenta-se o sumo de limão e deixa-se ferver.

Junta-se o peixe cortado às postas e deixa-se ferver até cozer. Serve-se com funche (farinha de mandioca) ou pirão (farinha de milho).

HSC

Peitos de frango com maçãs e azeitonas

Ingredientes:

Peitos de frango ( um por pessoa )

1 cebola

3 dentes alho

1 folha louro

sal qb

pimenta qb

azeite 

polpa tomate

Leite a gosto

azeitonas pretas sem caroço

3 maçã goden

Preparação:

Rechear os peitos de frango com azeitonas e alguns pedaços de maçã e reservar. Feche com palito.

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Juntar os peitos frango e acrescentar o sal, a pimenta, o louro, a polpa tomate e o leite. Deixar cozinhar até o frango estar macio. Acrescentar o resto das maças e algumas azeitonas.

Deixar apurar. Servir com batata frita ou arroz branco e salada.

HSC

Carne à Brás

Esta receita é óptima para fazer render alguns restos que tenhamos no frigorifico,

Ingredientes:

sobras de carne assada

1 pacote batata palha (lidl)

2 cenouras raladas

1 courgette ralada

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 ovos

um copo leite

sal qb

pimenta qb

azeite

salsa para enfeitar

Preparação:

Coloque os ovos numa taça grande, junte o leite, bata e tempere de sal e pimenta. Junte as batatas palha e deixe de molho no preparado.

Corte a carne em pedaços bem miudinhos e reserve.

Num tacho leve ao lume a cebola e os alhos cortados finos e deixe a cebola ficar transparente. Acrescente a carne e envolva. Junte a cenoura e a courgette raladas. Por fim acrescente o preparado das batatas e leve ao lume, mexendo sempre, até que os ovos estejam coalhados, Feche o lume tape para acabar a cozedura e o prato não ficar seco.

Pode acompanhar com salada de alface ou de tomate.

HSC

Lombo de porco com farinheira e laranja

Ingredientes:

1 kg lombo porco

1 farinheira

1 cebola

1/2 cabeça de alhos

sal qb

pimenta qb

vinho branco

pimentão doce

azeite

Sumo de uma laranja

Preparação:

Deixar o lombo recheado e temperado de véspera. Com o auxilio de um descascador da ananás retira-se o centro do lombo e introduz-se no buraco aberto a farinheira desfeita. Também cortar-se o lombo com uma faca e rechea-lo. 

A marinada prepara-se com o vinho, sal, pimenta, pimentão, a cebola, o alho e um pouco de banha ou azeite, tudo desfeito no almofariz. Envolve-se o lombo na marinada e deixa-se ficar de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloca-se o lombo na panela de pressão e junta-se-lhe a marinada. Fica em lume brando cerca de 30 minutos a partir do momento que a panela ganhe pressão. Retira-se da panela e coloca-se numa travessa que vá ao forno. Vai-se regando com o sumo de laranja para alourar um pouco. O sumo que sobrar junta-se ao molho da cozedura e tritura-se com a varinha mágica. Antes de servir deita-se um pouco sobre o lombo e o resto vai numa taça para quem quiser acrescentar à carne.

HSC

Polvo à lagareiro

Ingredientes:

40 batatinhas novas

4 Kg de polvo congelado

1 cebola

azeite q.b.

20 dentes de alho

sal grosso

Preparação:

Arranje o polvo, lavando-o muito bem em água quente corrente e cortando-o em pedaços. De seguida, coloque-o numa panela, juntamente com uma cebola descascada, cortada grosseiramente, um pouco de sal e um generoso fio de azeite. Tape e deixe cozinhar lentamente. Pode utilizar panela de pressão que é mais rápido.

Depois de cozido, deixar arrefecer um pouco. Entretanto, esmague oito dentes de alho que deita no fundo de uma assadeira e regue-os com azeite, até cobrir todo o fundo. Dispor por cima os pedaços de polvo, devidamente escorridos da água e da cebola da cozedura, e salpique-os com os restantes dentes de alho esmagados. Regar abundantemente com azeite e levar ao forno a alourar.

Lave as batatas muito bem e coloque-as numa assadeira. Polvilhe-as prodigamente com sal grosso e leve-as ao forno, em lume alto, mais ou menos uma hora. Convém mexê-las a meio da cozedura. No final, retire-as uma a uma para cima de uma tábua de cozinha e dê-lhes um murro.

Junte-as à assadeira que tem o polvo e envolva-as no azeite e alho

Acompanhe com uma farta salada de alface, tomate e rúcula.

Sugestão: coloque as batatas no forno antes do polvo, uma vez que, por estarem cruas, demoram mais tempo a cozinhar. 

HSC

Bacalhau de coentrada

Ingredientes:

Bacalhau demolhado 

Batatas cozidas em cubinhos

Cebolas picadas 

Alhos picados 

Salsa picada 

Coentros frescos com pés

Azeite 

Leite

Água de cozer o bacalhau 

Margarina 

Farinha

1 Molho de coentros picadinhos, 

Natas

Sal, pimenta, sumo de limão e margarina para untar, q.b.

Preparação

Coze-se o bacalhau, reserva-se a água, limpa-se das peles e das espinhas e faz-se em lascas. Tiram-se os pés dos coentros e pisam-se as folhas num almofariz com um pouco de sal grosso. 

Leva-se o azeite ao lume com as cebolas, os alhos, a salsa e tapa-se para cozinhar, mas sem deixar fritar. Junta-se o bacalhau, sempre em lume brando, mistura-se bem no refogado durante um ou dois minutos, e, em seguida, os cubinhos de batata, revolvendo e misturando tudo bem. Retira-se do lume e, à parte, derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha, deitam-se o leite e a água do bacalhau, devidamente coada, deixando fervilhar em lume brando até a farinha cozer. Tira-se do lume, tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e juntam-se os coentros picadinhos, ligando-os bem ao molho, com o qual se envolve o bacalhau. Unta-se um tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno, com margarina, e enche-se até 2 centímetros da borda com o composto do bacalhau. Espalham-se as natas sobre a superfície e vai ao forno quente (250 graus) para gratinar, o que demora cerca de 25 minutos.

HSC

Crepes salgados

Ingredientes

3 ovos

1 chávena de farinha

uma pitada de sal

1 chávena de água

2 colheres (de chá) de azeite

manteiga derretida

Preparação

Numa tijela, colocar a farinha, com uma pitada de sal. Abrir os ovos noutra tijela e mexê-los, com uma vara de arames. Gradualmente, juntar a farinha aos ovos, batendo até a mistura ficar uniforme. Juntar a água e o óleo e mexer bem. Cobrir a tijela com um pano e manter 30 minutos num lugar fresco.

Aquecer uma frigideira anti-aderente, untá-la com manteiga derretida e pôr uma concha de massa. Esperar que o crepe cozinhe de um lado e virá-lo com uma espátula, ou se tiverem jeito, volta-lo atirando-o ao ar.

Pode come-los recheados de atum ou camarão com maionaise. Pode também rechea-los de legumes estufados.

Ou comê-los simples cobertos com molho de tomate.

HSC