Lavar os marmelos,
descascá-los, tirar o caroço e limpar muito bem, cortar aos quartos e meter em
água com um bom punhado de sal.
Antes de os pôr a cozer,
lavá-los em duas ou três águas (para retirar o sal).
Quando estiverem
cozidos, passam-se pelo passe-vite (agora há uns eléctricos que facilitam
muito o processo!). Não se deve utilizar a varinha mágica. Conforme a polpa do
marmelo se vai acumulando, deve bater-se, de quando em vez, com uma colher de
pau.
Quando os marmelos estão
todos passados, pesa-se a polpa. Por cada quilograma de massa, deve pesar‑se um
quilo e duzentos gramas de açúcar branco.
Põe-se o açúcar ao lume
com água até atingir – e parece que o segredo da marmelada branca é este! – o
ponto de rebuçado (pôr uma colher da calda de açúcar dentro de uma tijela com
água bem fresca e verificar se ele transforma numa massa espessa e
consistente).
Neste momento, a calda
de açúcar está pronta a receber a polpa do marmelo.
Bate-se, então, muito
bem a marmelada até ficar morna e, nessa altura, distribui-se pelas tijelas.
HSC
