sábado, 9 de janeiro de 2016

Marmelada branca


Lavar os marmelos, descascá-los, tirar o caroço e limpar muito bem, cortar aos quartos e meter em água com um bom punhado de sal.
Antes de os pôr a cozer, lavá-los em duas ou três águas (para retirar o sal).
Quando estiverem cozidos, passam-se pelo passe-vite (agora há uns eléctricos que facilitam muito o processo!). Não se deve utilizar a varinha mágica. Conforme a polpa do marmelo se vai acumulando, deve bater-se, de quando em vez, com uma colher de pau.
Quando os marmelos estão todos passados, pesa-se a polpa. Por cada quilograma de massa, deve pesar‑se um quilo e duzentos gramas de açúcar branco.
Põe-se o açúcar ao lume com água até atingir – e parece que o segredo da marmelada branca é este! – o ponto de rebuçado (pôr uma colher da calda de açúcar dentro de uma tijela com água bem fresca e verificar se ele transforma numa massa espessa e consistente).
Neste momento, a calda de açúcar está pronta a receber a polpa do marmelo. 
Bate-se, então, muito bem a marmelada até ficar morna e, nessa altura, distribui-se pelas tijelas.


HSC

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