2 perdizes
1 dl de azeite;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
5 grãos de pimenta
água
½ dl de vinagre;
sal;
salsa.
Preparação:
Ponha ao lume uma
panela com o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho
esmagados, a folha de louro, a pimenta, as perdizes bem lavadas e depenadas,
cubra com água e vinagre, tempere com sal e deixe cozinhar tapada por 2 horas.
Depois de frias, desfie as perdizes e ponha-as a marinar de véspera
com um litro de vinho branco, três folhas de louro, quatro dentes de alho, um
ramo de carqueja, um de alecrim, pimentos vermelhos e sal.
No dia seguinte
alouram-se as perdizes em azeite e cozem-se lentamente na marinada. Faz-se o
escabeche com 1,5 dl de azeite, três cebolas médias em rodelas, um pimento
verde e um vermelho em tirinhas, duas cenouras em tirinhas, três dentes de
alho, duas folhas de louro. Põe-se ao lume até cozer mas sem fritar a cebola e
deita-se meio copo de vinagre. Depois junta-se ao molho da perdiz e serve-se.
HSC
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