Bacalhau confitado

Ingredientes

4 postas de lombo de bacalhau

380 ml de azeite

7 grãos de pimenta-da-Jamaica

10 grãos de pimenta-branca

4 hastes de tomilho

6 dentes de alho

475 g de batatas para puré

60 g de manteiga sem sal

1 dl de natas

1,5 dl de leite

2 curgetes

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Colocar o bacalhau numa assadeira. Adicionar quatro dentes de alho com a camisa, as pimentas em grão e três hastes de tomilho. Regar com 3,5dl de azeite. Leva-lo ao forno pré-aquecido a 100ºC durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Descascar e cortar as batatas em cubos e coloca-las numa panela com água fria e sal a gosto. Levar ao lume e deixar cozinhar.

Depois das batatas cozidas, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um passe-vite. Adicionar a manteiga, o leite e as natas previamente aquecidas. Temperar com sal, pimenta-preta e noz-moscada a gosto. Mexer. Se necessário rectificar os temperos.

Cortar a curgete com a casca em pequenos cubos. Levar ao lume 30ml de azeite com dois dentes de alho picados. Assim que o alho começar a frigir, adicionar a curgete cortada e uma haste de tomilho. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Deixar saltear a curgete até estar macia, mas crocante.

Servir o bacalhau com o puré e a curgete salteada.

O bacalhau confitado fica muito saboroso e combina na perfeição com o puré de batata e o crocante da curgete

HSC