Ingredientes
2 perdizes
1 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
5 grãos de pimenta
água
½ dl de vinagre
sal
salsa.
Preparação
Ponha ao lume uma panela com o azeite, as cebolas
cortadas em rodelas, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, a pimenta,
as perdizes bem lavadas e depenadas, cubra com água e vinagre, tempere com sal
e deixe cozinhar tapada por 2 horas. Depois de frias, desfie as perdizes e ponha-as
a marinar de véspera com um litro de
vinho branco, três folhas de louro, quatro dentes de alho, um ramo de carqueja,
um de alecrim, pimentos vermelhos e sal.
No dia seguinte alouram-se as perdizes em azeite e
cozem-se lentamente na marinada.
Faz-se o escabeche com 1,5 dl de azeite, três cebolas
médias em rodelas, um pimento verde e um vermelho em tirinhas, duas cenouras em
tirinhas, três dentes de alho, duas folhas de louro. Põe-se ao lume até cozer
mas sem fritar a cebola e deita-se meio copo de vinagre. Depois junta-se ao
molho da perdiz e serve-se.
HSC
