Crepes Suzete da Charlotte

Ingredientes

Massa

·4 ovos

·1 pitada de sal

·meia xícara (chá) de açúcar

·1 lata de creme de leite

·1 xícara (chá) de farinha de trigo

·manteiga para fritar

Para flambar

·3 colheres (sopa) de conhaque

·2 colheres (sopa) de licor de laranja

Recheio

·2 colheres (sopa) de manteiga

·3 colheres (sopa) de açúcar

·1 colher (sopa) de licor de laranja ou suco de laranja

·raspas da casca de laranja (duas laranjas)

·raspas da casca de 1 limão

Preparação

Bata no liquidificador os ovos com o sal, o açúcar, o Creme de Leite, a farinha de trigo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, derreta a manteiga e junte o açúcar, mexendo até obter um creme liso. Acrescente o licor, as raspas e reserve. Unte uma frigideira com manteiga e coloque pequenas porções de massa de cada vez e frite-as de ambos os lados, até ficarem dourados. Mantenha os crepes aquecidos. Espalhe um pouco de recheio sobre cada um e dobre em quatro. Ao servir, polvilhe açúcar sobre os crepes, misture o conhaque ao licor de laranja e aqueça-os cuidadosamente em uma concha sobre a chama do fogão. Deixe a bebida acender e despeje imediatamente em chamas sobre os crepes.

HSC

Linguini com crocante de presunto

Ingredientes:

300 gr de linguini

1 cebola média

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

Meia abóbora manteiga (cerca de 500 gr)

150 gr de queijo chevre

2 dl de nata 

2 colheres de sopa de sementes de abóbora

4 fatias de presunto

Sal e pimenta qb

Tomilho fresco qb (3 raminhos, aproveitar só as folhas)

Preparação:

Cozer a massa em água e sal, conforme as indicações do pacote. Escorrer, deitar um fio de azeite, mexer e reservar.

Descascar e cortar a abóbora em cubos. Numa frigideira funda deitar o azeite, a cebola e os alhos picados e a abóbora em pedaços pequenos. Temperar com sal e um pouco de tomilho fresco e deixar estufar em lume médio com a caçarola destapada. Quando a abóbora estiver bastante macia, mexer com um garfo para ajudar a desfazê-la e juntar as natas. Deixe cozinhar mais um minuto, rectifique de sal e tempere também com um pouco de pimenta moída na altura. Desligue o lume e envolva este molho com a massa previamente cozida.

Corte as fatias de presunto em tirinhas e frite-as na própria gordura numa frigideira anti aderente até ficarem crocantes. Corte o queijo em fatias. No momento de empratar, deite a massa já com molho de abóbora nos pratos, coloque o queijo por cima e  junte as tirinhas de presunto crocante, e mais algumas folhas de tomilho.

HSC

Salada de inverno

Ingredientes

Alhos

Cebolas

Courgette

Cenoura ralada

Couve cortada em Juliana

Cogumelos

Preparação

As saladas são boas durante todo o ano.... Mesmo que seja uma salada quente,  como é o caso desta sabe sempre muito bem e constitui uma ótima refeição.

Cozinhar os legumes no wook: alhos esmagados, uma cebola, courgette e cenoura raladas, couve branca (tipo repolho) em juliana e cogumelos variados. Saltear tudo em azeite, temperado com sal e pimenta. Depois escalfar um ovo no meio, polvilha-lo com mais um pouco de pimenta e juntar umas nozes grosseiramente partidas que se deitam por cima de tudo para fica uma salada mais rica e com uma textura crocante.

HSC 

Rolinhos de peixe enrolados em bacon

Ingredientes 

1 garoupa de 2,5 a 3 kg arranjada em 6 lombos. 

Reservar a cabeça e espinhas.

1 cebola

1,5 dl azeite

1,5 dl espumante ou vinho branco

Sal qb

Tomilho limão

8 batatas para puré + 3 dentes de alho esmagados, manteiga, leite, sal e noz moscada para temperar o puré

12 folhas grandes de alho francês

12 fatias de bacon

400 gr de ervilhas cozidas e temperadas com azeite e tomilho

Preparação

Levar a cabeça e “aparas do peixe” ao forno com os temperos, cebola, espumante ou vinho branco e azeite. Deixar cozinhar e aproveitar o molho.

Temperar os lombos e deixar a marinar 2 horas com tomilho limão, salsa, sal qb, um pouco de azeite. Entretanto, escaldar as folhas de alho francês apenas por 2 minutos para ficarem macias e moldáveis.

De seguida enrolar cada lombo de peixe cru em 2 folhas de alho francês e, posteriormente, em 2 fatias de bacon. Dispor no tabuleiro e levar ao forno com o molho resultante da assadura da cabeça do peixe para continuar a “apurar” e para a cebola ficar macia. O peixe deve estar no forno a cerca de 200º até estar cozinhado e o bacon estaladiço, mas sem ficar seco (cerca de 20 m ou conforme o tamanho dos lombos).

Fazer o puré de batata com os alhos que também cozem com a batata para dar cremosidade e sabor e, depois de feito o puré bem cremoso, levar ao forno a gratinar um pouco. Cozer as ervilhas e temperá-las com azeite e tomilho.

HSC

Pataniscas de bacalhau

Pataniscas  de bacalhau*

2 postas de bacalhau médias a grandes cozidas (reservar a água)
1 cebola média picada
4 ovos
16 colheres de sopa de farinha (ajustável)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 raminho de salsa picada
sal e pimenta qb
óleo para fritar

Preparação

Cozer o bacalhau e reservar a água, deixando-a arrefecer. Em cerca de 2,5 dl dessa água, já fria, dissolvemos muito bem a farinha de forma a obtermos um polme nem muito espesso nem muito líquido (por isso a quantidade de farinha pode ser ajustável conforme a sensibilidade e gosto). Deve ficar com uma consistência de papa de bebé não muito grossa. Depois de bem dissolvida toda a farinha, juntam-se as gemas, a cebola, a salsa picada fina e o bacalhau desfiado grosseiramente. Temperamos com sal e pimenta qb, provando para não ficar demasiado salgado. Por fim, batem-se bem as claras em castelo e adiciona-se aqui o fermento (para fazer crescer mais e ficar uma massa fofa).

Colocam-se colheradas grandes de massa em óleo quente e frita-se, tendo o cuidado de virar as pataniscas a meio da fritura.

HSC

*Nota pode substituir-se o bacalhau por peixe ou atum.

Lombo de porco com broa

Ingredientes

•1 lombo de porco (+- 600gr)

•Sal e pimenta
•1,5dl vinho branco
•Azeite q.b.
•60gr margarina
•1 cebola e 2 cebeças alho
•4 fatias de broa
•Salsa picada

Preparação da Receita

Temperar os lombos com sal e pimenta. De seguida derreter a manteiga com os alhos e introduzir a carne que devemos deixar alourar bem.
Cortar a cebola em meias luas e juntar à carne tapando de seguida e deixando cozinhar em lume moderado.
Quando a cebola começar a ficar dourada, juntar o vinho e deixar cozinhar em lume brando até a carne começar a ficar tenra, o que leva aproximadamente 50 minutos.
De seguida esfarelar o miolo da broa, a que juntamos um pouco de salsa picada e envolvemos com um pouco de azeite. Misturar bem para fazer uma pasta - sem desfazer a broa - que colocamos sobre a carne num recipiente para ir ao forno a gratinar.

HSC

Colombolo africano

Ingredientes

- 1 Kg de peixe
- 3 colheres de sopa de oleo de palma
- 1 cebola grande
- 4 tomates
- 1 ramos de salsa
- 15 gr. de farinha de trigo
- Agua, sal e gindungo

Preparação
Corta-se o peixe aos filetes sem peles e espinhas. Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, o oleo de palma, o tomate limpo de pele e sementes, o ramo de salsa, o sal, o gindungo e o peixe. Cobre-se de água e vai ao lume até cozer. 

Depois mistura-se a farinha desfeita num pouco de água e ferve para engrossar.
Serve-se com batatas.

HSC