Ingredientes
1 garoupa de 2,5 a 3 kg
arranjada em 6 lombos.
Reservar a cabeça e espinhas.
1 cebola
1,5 dl azeite
1,5 dl espumante ou vinho
branco
Sal qb
Tomilho limão
8 batatas para puré + 3
dentes de alho esmagados, manteiga, leite, sal e noz moscada para temperar o
puré
12 folhas grandes de alho
francês
12 fatias de bacon
400 gr de ervilhas cozidas e
temperadas com azeite e tomilho
Preparação
Levar a cabeça e “aparas do peixe” ao forno com os
temperos, cebola, espumante ou vinho branco e azeite. Deixar cozinhar e
aproveitar o molho.
Temperar os lombos e deixar a marinar 2 horas com
tomilho limão, salsa, sal qb, um pouco de azeite. Entretanto, escaldar as
folhas de alho francês apenas por 2 minutos para ficarem macias e moldáveis.
De seguida enrolar cada lombo de peixe cru em 2
folhas de alho francês e, posteriormente, em 2 fatias de bacon. Dispor no
tabuleiro e levar ao forno com o molho resultante da assadura da cabeça do
peixe para continuar a “apurar” e para a cebola ficar macia. O peixe deve estar
no forno a cerca de 200º até estar cozinhado e o bacon estaladiço, mas sem
ficar seco (cerca de 20 m ou conforme o tamanho dos lombos).
Fazer o puré de batata com
os alhos que também cozem com a batata para dar cremosidade e sabor e, depois
de feito o puré bem cremoso, levar ao forno a gratinar um pouco. Cozer as
ervilhas e temperá-las com azeite e tomilho.
HSC
