Figado de pato salteado com flan de courgette

Ingredientes •   400g de courgette •   1 chalota •   1/2 dl de natas frescas •   Manjericão Q.B •   30g de miolo de pinhão •   70g de queijo da ilha •   2 ovos •   300g de fígados de pato •   150g de presunto ibérico •   Azeite, sal e pimenta Q.B. Preparação

 

Aqueça o forno a 160ºC. Coloque ao lume uma frigideira com um fio de azeite e refogue a courgette cortada em cubos e a chalota picada. Deite o refogado no processador de cozinha, tempere com sal e pimenta, junte natas, um punhado de folhas de manjericão e o pinhão e triture até obter um creme. Adicione as gemas e o queijo e incorpore as claras batidas em castelo. Deite o preparado em formas individuais previamente untadas e leve a cozer em banho maria no forno durante cerca de 70 minutos. Tempere os fígados com sal e pimenta e salteie-os rapidamente em azeite bem quente até ficarem dourados. Coloque os flans nos pratos, rodeie com os fígados e o presunto e sirva.