Bola Mirandesa

Ingredientes

1,5 kg de massa de pão

2 ovos inteiros

4 gemas

1 dl de azeite

50 g de manteiga ou margarina

300 g de açúcar

40 g de canela em pó

500 g de farinha (aprox.)

sal

Preparação

Compra-se a massa na padaria. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem.

Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.

Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.

Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.

Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.

Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.

Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

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Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes

2 dentes de alho
1 Kg de amêijoas
2 colheres (sopa) de azeite
1 molho de coentros
1 limão (1/2 para sumo e o restante para enfeitar)
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparação

Ponha as amêijoas de molho em água com bastante sal e lave-as em várias águas para largarem a areia. Se as comprar em vácuo já vêm sem areia. Leve o azeite ao lume e quando estiver quente, junte os alhos para alourarem.

Introduza as amêijoas e os coentros picados, tempere com sal e pimenta e vá mexendo de vez em quando.

Quando todas as amêijoas estiverem abertas regue-as com o sumo de limão. Sirva com o restante limão em quartos.

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Salada de pera e Rockfort

Ingredientes

2 Peras

Agrião

Queijo RocKfort

Nozes

Cebola roxa

Preparação

Cortar a pera ao meio. Retirar o caroço e cortar em fatias muito finas.
Numa taça colocar o agrião, a pera cortada, o queijo azul cortado em pedaços, as nozes picadas grosseiramente e a cebola roxa cortada em meias luas.
Numa taça misturar o azeite, o vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Mexer.
Regar a salada com o molho, mexer e servir.

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Salada de atum, laranja e canónigos

Ingredientes:

125 g de canónigos
2 latas de atum
2 laranjas
75 g de azeitonas pretas
1 cebola roxa
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Descascar e cortar a laranja em gomos.
Numa taça colocar os canónigos, os gomos de laranja, o atum, previamente escorrido, as azeitonas e a cebola roxa cortada em meias luas.
Numa taça emulsionar o azeite, com o vinagre, sal e pimenta preta a gosto.
Regar a salada com este molho. Mexer e servir.

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Cabrito Serrano

Ingredientes:

1 cabrito
5 dl de vinho branco de boa qualidade
20 dentes de alho
banha de porco (q.b.)
1 folha de louro
colorau (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)
salsa (q.b)

Preparação:

Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água a ferver. Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado a que se juntou um pouco doo. vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte leva-se a cozer em forno, num tacho grande de barro sempre destapado, de preferência em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco. Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na próprio tacho ou travessa, acompanhado com batatas miúdas assadas e grelos passados por azeite e alho.

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Cachupa rica

Hoje vamos para outra África, para Cabo Verde comer a sua rica cachupa. 

Ingredientes

- 500 gr frango
- 500 gr carne vaca cozer
- 1 pé de porco
- 1 Chouriço
- 1 Morcela
- 1 Farinheira
- 150 gr de toucinho
- 100 gr de banha
- 2 cebolas
- 3 Dentes de Alho
- 1 Folha de louro
- 1 L de água aproximadamente
- 0,5 L de milho
- 3 dl de feijão pedra ou outro
- 3 dl de favona
- 4 folhas couve portuguesa
- 300 gr batata doce
- 200 gr abobora
- 300 gr banana verde
- 1 ramo de salsa
- sal e gindungo q.b.

Preparação

Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. 

À parte cozem-se as carnes e o toucinho e noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. 

Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramos de salsa. Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas aos bocados, e as couves, tempera-se com gindungo e adiciona-se a agua da cozedura das carnes e a agua simples ( para não ficar um caldo muito forte). Ferve em lume brando para apurar.

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Abacate com camarão

Este prato como entrada é um verdadeiro sucesso no Verão, porque é fresco e saboroso!

Ingredientes:

2 abacates
70 grs de camarões descascados
sal e pimenta q.b.
2 dl de Natas
5 anchovas
14 azeitonas recheadas c/pimentos
1 colher de (chá) bem cheia de mostarda
1 colher de (chá) bem cheia de salsa picada
4 ovos cozidos
2 limões
4 colheres de (sopa) de azeite

Preparação

Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retire os caroços.
Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras.
Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão.
Deixe repousar durante 15 minutos.
Depois passe a polpa por um passador e junte as natas.
Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogéneo.
Tempere com sal , pimenta, sumo e raspa de casca de limão.
Corte os ovos ao meio, longitudinalmente, retire as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão.
Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos.
Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço.
Cubra com o creme de abacate e natas.
Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada.
Sirva bem frescos.

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Fango à Cafreal

Mais uma africana da tão boa memória que guardo das minhas férias em Moçambique!

Ingredientes:

frango
alho
sal
piri-piri
azeite
limão

Preparação:

Depois de limpa o frango esmaga-se uma porção de sal com uns dentes 

de alho e piri-piri. Esfrega-se o bicho com esta mistura por fora e por dentro. 

Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor e  ficar uma massa consistente. Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto.

Depois, vai a assar lentamente nas brasas ou no forno. Convém ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão. 

Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.

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