250g de batatas
350g de bacalhau
3,5 dl de natas
2 colheres de manteiga
Sal e queijo parmesão
2 dentes de alho
1/4 de noz, de noz
moscada
10 grãos de pimenta
preta desfeitos no almofariz
.
Preparação:
.
Coza as batatas e
escalde o bacalhau.
Passe as batatas por
um passador, tipo passe-vite ou espremedor e reserve.
Retire ao bacalhau
escaldado as peles e espinhas e desfaça-o junto com os alhos num almofariz ou,
na sua falta, esmague-o dentro de um pano, fechando as pontas em trouxa e bata-o
energicamente como se estivesse a amassar uma massa tenra. O objectivo é desfiar o bacalhau até ficarem as fibras
como cabelos, finíssimas mas não partidas.
Não use um
moínho, porque corta as fibras do bacalhau e desvirtua o espírito deste prato, que
neste passo tem indicação formal de almofariz.
Caso substitua o almofariz pelo pano, esmague à parte
os alhos e incorpore-os esmagados no bacalhau em fios.
Leve ao lume o bacalhau com a batata e a manteiga e
ligue bem estes ingredientes. Vá então juntando as natas aos poucos e mexendo
sempre com a colher de pau de modo a ficar a massa bem lisa. Prove, rectifique o
sal e tempere com pimenta e noz moscada.
Leve a forno quente
(180-200ºC) em tabuleiro untado, polvilhado com o parmesão e borrifado com
manteiga derretida. Cerca de 10-15 minutos ou até corar.
Acompanhe esta
verdadeira delícia com salada a gosto.
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