Omelette de claras

Ingredientes

• 1/2 copo leite
• 1 tomate picado
• 4 claras
• 1/2 cebola picada
• q.b. salsa picada
• 2 fatias queijo ralado, 
• q.b. sal
• q.b. pimenta

Preparação

1.   Comece por bater uma clara em castelo e reserve.

2.   Misture bem o tomate, o leite, a pimenta, o sal, a cebola e salsa picada e o queijo ralado.

3.   Envolva tudo com as claras em castelo

4.   Leve uma frigideira ao lume com azeite, deixe aquecer e adicione toda a mistura, cozinhando rapidamente de ambos os lados, para não queimar (processo rápido, não mais de 4 minutos).

Salada de cuzcuz e legumes assado

Ingredientes

1,200 kg de maminha de vaca
sal q.b.
1,5 chávenas de cuscuz
1,5 chávenas de água a ferver
raspa de meio limão
1 c. de chá de sal
3 cenouras
1 curgete
2 cebolas
1/4 de abóbora (média)
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.
maple syrup q.b.

Preparação

A carne é temperada de véspera com sal e azeite (só para não colar à grelha). No dia, é só grelhar na brasa.

Começo por acender o forno.

Lavo e corto os legumes, em pedaços de tamanho semelhante, para que o tempo de confecção seja suficiente para todos. Uso cenouras, beterraba, abóbora e cebolas roxas. Os legumes a utilizar dependerão daquilo que tivermos disponível em casa ou até da própria estação do ano.

Coloco os legumes cortados num tabuleiro de forno de cerâmica, tempero com sal, pimenta preta e rego com um fio de azeite e outro de maple syrup Levo ao forno.

Entretanto, coloco os cuscuz numa taça de vidro, tempero com a colher de chá de sal, a raspa do meio limão e rego com a água a ferver. Mexo ligeiramente para envolver e deixo a repousar durante 10 minutos. Findo esse tempo, e com a ajuda de um garfo, coloco os cuscuz num prato grande de servir e, depois de prontos, adiciono-lhe os legumes já assados. Envolvo e sirvo com a carne.

Costoletas de porco com peras ou maçãs

Ingredientes

- 4 costeletas de porco (lombo)

- 4 pêras pequenas (ou maçãs)

- 6 colheres (sopa) de sumo de limão

- 2 colheres (sopa) de bacon picado

- 2 colheres (sopa) de azeite

- sal & pimenta moída na altura

- folhas de salsa

Preparação

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente e dourar a carne por uns minutos de cada lado, em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por mais 8-10 minutos. Retirar as costeletas da frigideira e embrulhar em papel de alumínio. Reservar.

Descascar as pêras ou maçãs e cortar em quartos. Eliminar o coração e as sementes. Cortar cada quarto em lâminas. Regar com o sumo de limão.

Colocar as pêras juntamente com o bacon picado na frigideira que serviu para as costeletas. Alourar em lume médio e regar com 4 colheres (sopa) de água. Deixar apurar um pouco em lume brando.

Remover o alumínio e colocar as costeletas numa travessa, assim como as pêras ou maçãs. Regar tudo com o molho da frigideira e guarnecer com folhas de salsa. Servir de seguida.

Massa fressca com molho de nozes

Ingredientes

·       500 gramas de Tagliatelle

·       Sal

·       1/4 de xícara de azeite

·       1/4 de xícara de vinho branco

·       Pimenta do Reino

·       1/2 colher de chá de canela em pó

·       1/4 de xícata de creme de leite

·       Noz moscada ralada

·       500 gramas de nozes sem casca, levemente torradas

Preparação

Cozinhe a massa com sal, conforme instruções da embalagem. Com um liquidificador, moa as nozes até ficarem na textura de um creme grosso. 

Coloque a canela, o sal, a pimenta e a noz moscada e bata um pouco mais para misturar. Em outro recipiente, misture o vinho, o creme de leite e o azeite.

Despeje a mistura do recipiente no liquidificador e bata todos os ingredientes juntos, até que se forrme uma pasta homogénea. Corrija o sal e deite o molho sobre a massa. A receita rende 4 porções.

Coelho Primavera

Ingredientes:

* Sobras de coelho estufado

* 1 Cenoura

* 1 Chávena de ervilhas

* Esparguete

Preparação:

Levar o coelho ao lume num tacho até levantar fervura, retirar o coelho e acrescentar um pouco de água ao caldo e rectificar de sal.

Juntar as ervilhas e a cenoura cortada ás rodelas e deixar cozinhar.

Entretanto desfiar o coelho.

Quando os legumes estiveram quase cozidos juntar o esparguete e quase no fim do esparguete estar cozinhado, juntar o coelho.

Panquecas light

Ingredientes

·       1 ½ chávena (180 g) de farinha de trigo integral ou trigo mourisco, ou farinha de arroz, ou farinha de milho ou até mesmo uma mistura destes cereais.

·       1 colher de chá (4 g) de fermento em pó

·       ½ colher de chá (2 g) de bicarbonato de sódio

·       1 colher de chá de sal

·       1 chávena e meia (360 ml) de leite com baixo teor de gordura (magro) ou leite vegetal à base de arroz ou soja

·       3 colheres de sopa (45 g) de óleo de girassol ou margarina em vez de manteiga

·       2 ovos

·       ½ colher de chá de extracto de baunilha

Preparação

1.   Bata os ingredientes secos numa tigela grande.

2.   Separe as gemas e as claras.

3.   Num outro recipiente, misture os ingredientes húmidos, com excepção das claras.

4.   Misture suave e rapidamente os ingredientes húmidos com os ingredientes secos, apenas para humedecer.

5.   Bata as claras em castelo, adicione-as e misture, tendo o cuidado para não trabalhar a massa em excesso.

6.   Cozinhe numa frigideira quente, uma concha de massa de cada vez e sirva de seguida.